Carpaccio de salmón fresco y ensalada de endivias

Ingredientes:

Salmón fresco
Piel de naranja
Piel de limón
Ramillete de cebollino
Pimienta
Endivias
Vinagre
Pepino
Aceite
Sal.

Preparación:

Picar el cebollino y bañar en abundante aceite en un recipiente. Echar varios trozos de la piel de la naranja y el limón en el aceite. Dejar macerando durante al menos 6 horas. Cortar el salmón en finas lonchas, como si fuese ahumado, e ir añadiendolo en el bol del aceite y el cebollino. Añadirle sal y pimienta.

Para la ensalada de endivias:

Cortar en finas láminas el pepino y enrollar. Meter en un molde redondo e ir colocando hojas de endivia dentro. Poner sobre el salmón y sacar el molde.