Arroz con verduras

Ingredientes:
350 gr. de arroz
400 gr. de tomates en conserva enteros
250 gr. de zanahorias
1 pimiento Verde
1 pimiento Rojo
1 berenjena
Aceite
Sal.

Preparación:

Trocea los tomates, pela y pica finamente las cebollas, corta las zanahorias en rodajas y los pimientos y la berenjena a cuadraditos.
En unna cazuela con aceite sofríe lentamente la cebolla unos 10 minutos, añade la berenjena, las zanahorias, los pimientos y el arroz y remueve bien. Agrega los tomates, vierte 3 vasos de agua hirviendo, sazona y continúa la cocción 20 minutos más. Servir caliente.