Chicharro bellavista

Ingredientes:

4 chicharros de ración 0 2 grandes.
1 pimiento morrón de lata
½ l. de mahonesa
5 cuch. de tomate fríto
1 zanahoria
2 endivias
1 cebolla
1 limón
Agua
Sal.

Preparación:

Cortar la verdura (cebolla y zanahoria) en juliana y ponerla a cocer en una cazuela con agua y sal. Limpiar los chicharros de escamas y tripas (el pescadero, seguro que ya lo sirve limpio) y cocerlos en el caldo anterior, a fuego muy suave durante 10 ó 15 minutos. Sacarlos y dejar que se enfríen (puedes guardar el caldo para otra vez).
Quitar con cuidaado la piel al pescado y colocarlo en una fuente. Abrirlo por la mitad y quitar las espinas. Añadir a la mitad de la mahonesa el tomate y mezclarlo bien. Colocar las dos mahonesas encima del pescado de la siguiente forma: medio chicharro con mahonesa y el otro medio con la mahonesa con tomate.

Por último, decorar con el pimiento morrón cortado en tiras y el plato de las endivias y el limón.