Enrollados de Boquerón

Ingredientes:

2 cucharadas de hierbas frescas picadas (cebollino, perejil)
20 boquerones
4 limones
Pimienta

Aceite
Sal.

Preparación:

Quita las cabezas, abre los boquerones por la mitad, retírales las espinas, lávalos y sazonalos.

Corta 2 limones en rodajas y exprime el zumo de los otros dos. Pon en cada boquerón una rodaja de limón, espolvorea con la mitad de las hierbas, formando un rollito y únelo con un palillo. Vierte ½ vaso de aceite en un cazo, añade la misma cantidad de agua caliente, el zumo de los limones y las hierbas restantes, cuece a fuego lento 5 minutos y salpimenta.
Asa los rollitos en una plancha bien caliente 4 minutos por cada lado y rocíalos con la salsa antes de servir.