Cordero a la Canela

Ingredientes:

1 Kg. de falda de Cordero lechal

1 Puerro

1/2 Cebolla Roja

1/2 Rama de Apio

2 Dientes de Ajo

1 Tomate pequeño

2 Manzanas

1 Hoja de laurel

Estragón

Hinojo

2 Ramas de Canela

1 Cucharadita de Pimentón

Vino Tinto

Agua

Preparación:

Doramos el cordero en un chorrete de aceite de oliva, sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos las verduras cortaditas en pequeño salvo el ajo y el tomate que lo agregaremos cuando el resto esté casi hecho. Después de echar el tomate dejamos sofreír un par de minutos más y volvemos a agregar el cordero.

Añadimos las hierbas y cubrimos con el vino, si hiciera falta echamos un poco más de agua. Ponemos las manzanas enteras y con piel encima de todo y guisar a fuego medio. Sacar las manzanas cuando estén blandas

Cuando esté casi finalizada la cocción, en un mortero majamos los ajos junto a una pizca de sal y la cucharadita de pimentón. Cuando esté en puré mojamos con un poco de la salsa y añadimos al guiso. Cocinamos hasta que esté ya a nuestro gusto.