Dorada a la espalda

Ingredientes:

1 dorada de ración
2 dientes de ajo
aceite
1 cayena
vinagre
vino blanco
perejil
sal

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos abran el pescado para hacer a la espalda, esto es: dejando la cabeza al medio y la espina a un lado.
Picamos los ajos en lonchas por encima del pescado abierto, sazonamos un poquito y dejamos en la nevera hasta el momento de hacer.

Retiramos el ajo y lo doramos junto a una cayena en un chorreón de aceite.
Fuera del fuego añadimos un chorro de vingre o zumo de limón y un chorrito de vino blanco, removiendo un poco como para tratar de ligarlo.

En una plancha o sartén bien caliente, colocamos el pescado abierto y con la carne hacia abajo, damos la vuelta a los dos minutos y dejamos dorar el lado de la piel.
Pasamos al plato de servir y regamos con la salsa en la que habremos espolvoreado un poco de perejil picado.

Fuente..