Todas la recetas están indicadas para 4 personas, si alguna cambia, se pondrá en la misma. Cada receta es de su respectivo autor y dueño..... No todas.

18 agosto 2009

Zarzuela de marisco


Ingredientes : (4 pers.)
4 rodajas de merluza de un dedo de grosor.
1 Calamar de unos 500 gr.
4 Rodajas de Rape de un par de dedos de grosor
4 Salmonetes
Pescado para el caldo (en este caso hemos utlizado huesecillos de rape)
6 Cigalas de tamaño mediano
6 Gambones o langostinos
400 gr. de almejas de carril
1/2 cebolla
1 Tomate mediano
3 Dientes de ajo
Un puñadito de perejil picado
0.5 gr. de azafrán
25 gr. de almendras crudas peladas
1.5 galletas tipo María.
1 cucharada de pimentón dulce
Laurel

Preparación:
  • Limpiar el pescado y cortar el rape y la merluza en trozos regulares.
  • Lavar las almejas.
  • Limpiar y cortar en anillas el calamar. Sazonar con sal y pimienta.
  • Calentar el aceite en una sartén y freír ligeramente la merluza el rape y el calamar. Colocarlos en una cazuela de barro.
  • Freír en el aceite que queda el ajo picado y la cebolla. Rociarlos después con el brandy, prender fuego y, cuando se apague, añadir el tomate y el vino. Llevar a ebullición.
  • Cubrir el pescado con esta salsa, colocar por encima las gambas y langostinos sin pelar y las almejas lavadas. Espolvorear con el perejil y cocer a fuego vivo unos 10 minutos hasta que se abran las almejas.
Servir enseguida.

Nota:
Para esta zarzuela se pueden emplear pescados y mariscos congelados, excepto para las gambas y las almejas

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