Hígado en salsa

Ingredientes:

500 kg. de hígado de ternera

1 cuch. de vinagre de vino blanco

1 cucharada de salsa de tomate

½ cubito de caldo de carne

10 hojas de salvia

½ vaso de aceite

1 cebolla

Pimienta

Harina

Sal.

Preparación:

Disuelve la pastilla del caldo en un vaso de agua caliente. A continuación. pela, lava y corta la cebolla en rodajas finas.

Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla, cuando esté dorada uniformemente, añade medio vaso del caldo y cuece a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto, retira cuidadosamente la pielecilla del hígado, a continuación, lava las hojas de salvia, córtalas, máchacalas y pónlas en un cuenco junto con la harina, la salsa de tomate, una pizca de pimienta y el caldo restante, mezcla bien todos los ingredientes y resérvalos.

Pon la sartén a fuego vivo, añáde los filetes de hígado y fríelos durante 2 minutos por cada lado. Añade la salsa preparada y cuece durante 10 minutos, removiendo a menudo. Por último pon la sal y el vinagre, y déjalo un minuto más al fuego. Dispon los filetes de hígado en una fuente y vierte la salsa por encima.