Sopa de tapioca

Ingredientes:

6 cucharadas de tapioca

50 gr. de queso parmesano rallado

1 cucharada de tomate frito

Nuez moscada rallada

50 gr. de mantequilla

2 cucharadas de nata

Pan tostado o frito

2 yemas de huevo

1 l. de caldo

Sal.

Preparación:

Calentar el caldo en una cazuela, dejar caer la tapioca en forma de lluvia y mezclar con una cuchara de madera. Añadir la salsa de tomate y dejar hervir, a fuego lento, durante 20 minutos, mezclando de vez en cuando.

En la sopera, batir la yemas de huevo con la mantequilla ablandada, el queso rallado, sal y nuez moscada. Sin dejar de batir, agregar la nata.

Cuando la tapioca esté cocida, verterla despacio en la sopera, sin dejar de remover. Servir muy caliente,acompañada con pan tostado.