Ensalada niçoise

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre de vino

6 cucharadas de aceite de oliva

2 alcachofas pequeñas violetas

16 aceitunas pequeñas negras

4 filetes de anchoa en aceite

4 hojas grandes de lechuga

1 lata de atún al natural

1 ramita de basilisco

1 pimiento verde

4 tomates

2 huevos

Pimienta

1 pepino

Sal.

Preparación:

Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo, después pasarlos por agua fría y dejarlos enfriar. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad, sacar las pepitas y después cortarlo en láminas finas.

Lavar las hojas de lechuga, escurrirlas y distribuirlas en una ensaladera. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Quitar las pepitas y las membranas de división blancas, después cortarlo en tiras finas.

Desmenuzar el atún en trozos grandes. Quitar la cola de las alcachofas. Enjuagarlas y cortarlas en cuartos. Desmenuzar el basilisco con las tijeras.

Preparar una vinagreta con el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

En la ensaladera preparada, añadir los trozos de atún, los tomates cortados, las rodajas de pepino, las alcachofas a cuartos y las tiras de pimiento. Aliñar con la vinagreta.

Pelar los huevos duros y cortarlos a cuartos. Disponerlos sobre la ensalada. Esparcir las aceitunas negras. Finalmente añadir los filetes de anchoa y el basilisco. Servir.