Cocido cántabro

Ingredientes:

500 gr. de alubias blancas secas

¼ kg. de carne de cerdo de hebra

¼ kg. de tocino fresco

2 morcillas de Burgos

½ costilla de cerdo

1 hueso de jamón

2 patas de cerdo

3 chorizos

2 patatas

1 repollo

Sal.

Preparación:

Pon la alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente, ponlas a cocer en agua, sal y el hueso de jamón. Lava y pica las verduras y cuécelas en una olla aparte.

Cuece separadamente la carne de hebra, el tocino, la costilla de cerdo y las patas, todo ello cortado en trozos pequeños. Cuando la carne esté tierna, escúrrela y reserva el caldo. En otro puchero pon las patatas, peladas y cortadas a dados, las alubias ya cocidas y escurridas, la verdura, también escurrida, y las carnes.

Añade las morcillas y los chorizos cortados a trozos. Cubre con el caldo de las carnes y déjalo cocer todo junto unos 20 minutos. No debe quedar muy caldoso y se sirve muy caliente.