Centollo relleno

Ingredientes:

4 centollos cocidos

1 cucharadita de pimienta en grano

1 vaso de vino blanco seco

1 cucharadita de mostaza

3 yemas de huevo duro

1 cucharada de ketchup

300 gr. de cola de rape

4 cucharadas de aceite

1 taza de mahonesa

Zumo de 1 limón

1 hoja de laurel

½ cebolla

Pimienta

Sal.

Preparación:

Poner agua a hervir. Agregar la hoja de laurel, la pimienta en grano y la media cebolla pelada. Verter el vino y una pizca de sal. Cuando hierva, agregar el rape y cocerlo 10 minutos. Dejarlo enfriar en el agua y escurrirlo. Cortarlo en trocitos.

Arrancar las patas y abrir los caparazones de los centollos. Vaciarlos y sacarle la carne de las patas.

Picar toda la carne de centollo y mezclarla con la del rape. Rociarlas con el zumo de limón.

En un cuenco, aplastar las yemas de huevo con un tenedor. Mezclarlas con la mahonesa, la salsa ketchup, la mostaza, sal y pimienta.

Mezclar la carne de centollo y de rape con la salsa. Rellenar los caparazones vacíos y servir en platos individuales.