Cóctel de pomelo y gambas

Ingredientes:

2 pomelos

200 gr. de gambas peladas

1 cucharada de perejil picado

5 cucharadas de mahonesa

½ lechuga pequeña

Sal.

Preparación:

Cuece las gambas en agua hirviendo con sal 4 minutos, escúrrelas bien y déjalas enfriar. Abre los pomelos por la mitad, extrae la pulpa y córtala en dados. Lava y pica finamente la lechuga. Mezcla la pulpa de los pomelos, las gambas, la mahonesa y el perejil. Rellena las copas para tal fin con la lechuga y distribuye encima la mezcla anterior. Déjalo refrigerar durante 30 minutos antes de servir.