Bonito al Jerez

Ingredientes:

1 dl. de caldo de pescado
1 kg. de bonito
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 dl. de Jerez
Perejil picado
Pimienta
Harina
Aceite
Sal.

Preparación:

Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y rehogar las verduras cortadas finamente. Cuando empiecen a dorarse, añadir el bonito ligeramente enharinado y salpimentado y dejar que tome un poco de color. Entonces rociar con el jerez y dejar reducir un minuto. Añadir el caldo de pescado y terminar la cocción del bonito, dejándolo jugoso. Espolvorear con perejil picado y servir.