Tortilla de verduras y queso

Ingredientes:
8 huevos
2 pimientos verdes
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
Queso rallado
2 rebanadas de pan frito
1 cuch. de ajoaceite
1 cuch. de manteca de cerdo
Aceite
Sal.

Preparación:

Corta los pimientos, el calabacín, la cebolla y la berenjena en cuadraditos y fríelos en aceite hasta que los pimientos estén tiernos. Bate los huevos, sazónalos con sal y mézclalos con las verduras escurridas, el pan frito en cuadraditos, el ajoaceite y el queso. Derrite la manteca en una sartén, vierte la preparación anterior y dora la tortilla por ambos lados. Sirve caliente.